常料理的人都知道，做菜的时间大多花在了备菜上，备菜 1 小时，炒菜 5 分钟，想要菜做的好吃，备菜这步很关键！
肉要怎么切才嫩？鱼贝怎么解冻？切洋葱怎么不流泪？蔬菜怎么煮不容易碎？
今天食帖君就分享 12 个备菜小技巧，助你早日称霸厨房！
切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？
沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少ー些。
又比如萝卜，顺着纤维垂直切条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维橫切成段，则能使之更易炖煮入味。
如何防止大块蔬菜煮碎？
久煮蔬菜时，比如萝卜、胡萝卜、南瓜、土豆、芋头等，可以用刀将大块蔬菜的尖利边角略微削圆滑，就能有效防止大块蔬菜煮碎。
小葱买回后如何保存？
可以一次性切成小段，放进铺好厨房纸巾的保鲜盒中，冷藏保存能用一周，冷冻可保存一个月。还有洋葱、蒜、生姜等经常需要切丁的调味食材，都可以提前切好后用这种方法保存。
注意：厨房纸巾定要加，可以吸除密封容器内的多余水分，令食材口感更佳且不易变质。